Tocinos de cielo


RECETA DE TOCINOS DE CIELO

Cómo elaborar la receta de los Tocinos de cielo:

Ingredientes:

  • 12 yemas + 2 huevos enteros
  • 250 gr. de agua
  • 500 gr. de azúcar (para el almíbar)
  • 70 gr. de azúcar (para el caramelo)

Elaboración:

  • Separamos las yemas de las claras de 12 huevos y  batimos las yemas en un bol hasta que se mezclen pero intentando no incorporar mucho aire.
  • En un cazo, poner 500 gr. de azúcar y 250 ml. de agua y dejar que cueza para que se forme el almíbar (aproximadamente tarda un minuto desde que comienza a hervir). Dejar enfriar.
  • Para hacer el caramelo, poner en un cazo 70 gr. de azúcar y un dedal de agua y dejar que se haga el caramelo sin remover hasta que obtenga un tono dorado oscuro.
  • Una ver enfriado, verter el almíbar en forma de chorrito, poco a poco, en las yemas, moviendo con las varillas de forma constante para que se incorpore todo bien.
  • Colar la mezcla para retirar posibles restos de espuma e impurezas del huevo.
  • Disponer un poco de caramelo líquido en la base de cada molde individual, o bien, en un molde más grande si se prefiere.
  • A continuación, incorporar despacio la mezcla de las yemas con el almíbar ya colada, sobre el caramelo, sin que se mezcle con éste.
  • Meter los moldes en el horno, al baño maría, durante unos 25 a 30 minutos, a 180 grados (para saber si están, puedes meter un palillo y si sale limpio es que están terminados).
  • Dejar enfriar en el frigorífico antes de desmoldar y servir.